​　　　　新　宮：　第　２　工　場

​■2021年5月にISO22000（2018年）を取得

​■生食に対応した冷凍商材の製造に向け、高い衛生管理体制を敷く。工場内は「処理室」・

  「製造  室」・「梱包室」の３つに区分けされ、ＨＡＣＣＰに基づき、それぞれ汚染区域と

    清潔区域にゾーニング。人・物・空気の動きによって汚染の流入・混入などがないように

    配慮した動線を確保し、厳密な温度管理を可能にしている。

■搬入した鮮魚は一時保管用の冷蔵室を通り、処理室でオゾン水生成装置で殺菌。

       そこで魚種に応じた下処理を施し、刺身用の柵やロインなどに加工する。

       下処理済みの魚は、パススルー冷蔵庫を通り、製造室に受け渡す。

■製造室には、液体凍結機や特殊冷風乾燥機、金属探知機、重量選別機、真空包装機など

       最新鋭の機器を導入。

工場レイアウト

処理室

２Fに検査室

特殊冷風乾燥機

液体凍結機

洗浄室

製造室

Taste Modifier　商品　👇

特殊冷風乾燥機

Taste Modifier　☛

拘りの魚でワンフローズンの干物が可能に！！

庫内の風を上下左右の4方向に循環させることと特殊なツイン除湿方式を採用

又、庫内のオゾン付のランプで雑菌の増殖を防ぎ、オゾン殺菌と消臭によって庫内をクリーンに保ちます

​ーGSK株式会社HPより抜粋ー

液 体 凍 結 機

　（アルコール凍結機）

　圧倒的高品質な商品の製造が可能です

☚　リ・ジョイスフリーザー

－35℃の液体で食品を冷凍するリ・ジョイスフリーザー。熱交換率は一般的なエアブラストの約20倍。細胞を壊さず、あっという間に凍らせることができます。細胞内に生成される氷結晶の大きさを抑えられ、細胞破壊を防ぎ、 鮮度維持の向上、色調・食感・風味の保持に繋がります。

液体に漬けて凍らせるため、凍結ムラもありません。

液体に漬けて凍らせるため、凍結
ムラもありません！！

＊従来の冷凍技術だとドリップが５％以上は出る。

　「リ・ジョイスフリーザー」の急速冷凍は細胞破壊しないので、

　解凍後にドリップがほとんどない。

「カニ🦀」だと、身がしっかり詰まった状態で復元する。

　料亭に納められる様な高級品の保存が可能

👇　リ・ジョイスフリーザー

リ・ジョイスフリーザー　動画

​高品質な商品の製造が可能

獲れたてのおいしさをそのままに、
生食できる鮮度を実現！

リ・ジョイスフリーザーの商品　👆　

解凍後の食品の品質に差が出ます！

食材の変化　比較写真

冷凍時に食品へのダメージが大きい最大氷結晶生成温度帯を驚異的なスピードで通過させる為に細胞破壊をぎ、解凍しても凍結（急速冷凍）前に近い状態へ戻ります。

ー米田工機（株）HPより抜粋ー